સામગ્રી : આમળા – 700 ગ્રામ, ખાંડ – 500 ગ્રામ
આમળા મુરબ્બા બનાવવાની રીત
મુરબ્બા બનાવવા માટે, પહેલા આખા આમળાને કાંટાવાળી ચમચીથી ચારે બાજુથી ઘસીને નિશાન બનાવો. આમ કરવાથી, આમળાને ખાંડની ચાસણીમાં રાંધતી વખતે ચાસણી આમળાની અંદર બરાબર પહોંચી જશે.
આમળાને કાંટાવાળી ચમચીથી નિશાન કર્યા પછી, હવે એક વાસણમાં પાણી લો અને તેને પાણીમાં નાખીને આખા આમળાને ધોઈ લો, જેથી આમળા પરની કઠોરતા હોય તે પાણીમાં ધોવાઇ જાય.
હવે વાસણને ગેસ પર મૂકો અને તેમાં 1 લીટર પાણી ઉમેરો. આ પછી, આખા આમળાને પેનમાં મૂકો અને પછી ગેસને ઊંચી આંચ પર કરો અને આમળાને 20 થી 25 મિનિટ સુધી પાણીમાં ઉકાળો. આનાથી આમળાની અંદરની કઠોરતા દૂર થઈ જશે.
આમળાને બાફતી વખતે વચ્ચે વચ્ચે 1 થી 2 વાર તપાસતા રહો. જ્યારે આમળા પાણીમાં સહેજ નરમ થઈ જાય, ત્યારે સમજી લો કે આમળા પાકી ગયા છે. ત્યાર બાદ પાણીમાંથી આમળાને ગાળીને એક વાસણ કાઢી લો અને હવે વાસણમાં રહેલા પાણીને કાઢી લો.
હવે વાસણમાં એક કપ ચોખ્ખું પાણી અને અઢી કપ ખાંડ ઉમેરો અને ગેસની ઉંચી આંચ પર સતત હલાવતા રહીને ખાંડને બરાબર ઓગાળી લો.
જ્યારે ખાંડ ઓગળી જાય અને ચાસણી રાંધવા લાગે, ત્યારે તેમાં આખા આમળા ઉમેરો અને પછી વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહીને 12 થી 15 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે ચાસણીમાં આમળાને પકાવો. જેથી ચાસણી સંપૂર્ણપણે આમળાની અંદર પહોંચી જાય.
આમળાને ખાંડની ચાસણીમાં રાંધ્યા પછી, જ્યારે મુરબ્બો તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે ગેસ બંધ કરો, ગેસ પરથી પેનને ઉતારી લો અને મુરબ્બાને ઠંડુ થવા માટે બાજુ પર રાખો.
આ પછી મુરબ્બાને કાચના પાત્રમાં કે બરણીમાં રાખો અને પછી જ્યારે પણ તમે ઈચ્છો ત્યારે તેને બહાર કાઢીને ખાઈ શકો છો. કારણ કે તે ઝડપથી બગડશે નહીં, તમે તેને એકવાર બનાવીને લાંબા સમય સુધી આરામથી ખાઈ શકો છો.
નોંધ: ધ્યાનમાં રાખો કે જ્યારે પણ તમે ઘરે આમળા મુરબ્બાને બનાવો ત્યારે તેને સ્ટીલના વાસણમાં અથવા લોખંડના પેનમાં જ બનાવો. કારણ કે આમળામાં રહેલ કઠોરતા નોન-સ્ટીક વાસણોને બગાડે છે.
