શિયાળાની વાત કરીએ તો આ ઋતુમાં ઘણી બધી લીલોતરી અને શાકભાજી મળે છે. ચોક્કસ જે સ્વાદ આપણા ભોજનમાં આ શિયાળાની ઋતુમાં આવે છે તે બાકીની સિઝનમાં નથી હોતો. શિયાળાની ઋતુ એકદમ અનોખી હોય છે અને તમને અલગ-અલગ વસ્તુઓ ખાવાનું મન થાય છે.
આવા સમયે ઘરે ઢાબા સ્ટાઈલનું શાક બનાવીને તમને પીરસવામાં આવે તો તમને કેવું લાગે? આજે અમે તમને ઢાબા સ્ટાઈલ લસણ આલૂ પાલકનું શાક કેવી રીતે બનાવવુ તેની રેસિપી જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ જેને તમે અડધા કલાકમાં ઘરે જ બનાવી શકો છો.
લસણ આલૂ પાલક સામગ્રી : 500 ગ્રામ પાલક, 4 બટાકા, 2 ચમચી સમારેલુ લસણ, 2-3 સમારેલી ડુંગળી, 1/2 ટીસ્પૂન જીરું, 5 થી 7 કાળા મરી, સ્વાદ મુજબ તજ, 1/2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર, 1/2 ચમચી હળદર પાવડર, 1/2 ચમચી ધાણાજીરું પાવડર, 1/2 ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર, સ્વાદ માટે મીઠું, 5 થી 6 ચમચી તેલ, 2 ચમચી માખણ, 1/2 ટીસ્પૂન આદુ લસણની પેસ્ટ
લસણ આલૂ પાલક બનાવવાની રીત : સૌથી પહેલા પાલકને ધોઈને સાફ કરી લો અને છેડાના ભાગને નીકાળી લો. પાલકને સૌપ્રથમ બ્લેન્ચ કરવાની છે એટલે કે તેને પાણીમાં 1 થી 2 મિનિટ સુધી પકાવવાની છે. જેમ પાલક પનીર બનાવતી વખતે કરીએ છીએ.
હવે પાલકને ઠંડુ કરીને તેને પાણી વગર બ્લેન્ડ કરો. આ શાકમાં તેલ થોડું વધારે લાગશે કારણ કે આપણે પહેલા બટાકાને ફ્રાય કરીશું. જો તમે આમ ના કરો તો તે શાકમાં કાચું જ રહેશે. જો તમે તેને પાલક સાથે રાંધવા માંગતા હોય તો પાલકનો રંગ બગડવાની શક્યતા રહે છે.
બટાટાને 90% જેવો પકાવીને તેને બહાર કાઢો. હવે બાકીના તેલમાં સ્વાદ માટે જીરું, કાળા મરી , તમાલપત્ર અથવા તજ, ક્રશ કાજુ વગેરે ઉમેરો. (તમે કાજુને છોડી શકો છો). હવે તેમાં ડુંગળી નાખીને સાંતળો અને પછી આદુ લસણની પેસ્ટ ઉમેરો. હવે સાંતળ્યા પછી તેમાં બધા સૂકા મસાલા નાખો.
મસાલા બફાઈ જાય પછી તેમાં સૌપ્રથમ પાલક નાખો અને પછી બટાકા નાખો અને પછી મીઠું નાખીને થોડીવાર ધીમી આંચ પર પકવા દો. હવે તેમાં થોડું પાણી ઉમેરીને 5 થી 7 મિનિટ વધુ પકાવો. જ્યારે બટાકા બરાબર પાકી જાય, ત્યારે તેને બહાર કાઢી લો અને હવે તડકા લગાવાનો સમય છે.
હવે આપણી તેની ઉપર ટેમ્પરિંગ ઉમેરીશું કારણ કે તે ઢાબા સ્ટાઈલની લહસુની આલૂ પાલક છે. એક પેનમાં તેલ અને માખણ બંને ગરમ કરો અને પછી સૂકા લાલ મરચા અને લસણ ઉમેરીને તે ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી રાંધો અને પછી તમે તેને શાક પર રેડો.
