સાદા પરાઠાને ક્રિસ્પી બનાવવા માટે કણક ગૂંદતી વખતે તેમાં 1 બાફેલા બટેટાને મેશ કરીને ઉમેરો. પરાઠા ક્રિસ્પી હોવાની સાથે ટેસ્ટી પણ બનશે. સોજીનો હલવો બનાવતી વખતે તેમાં થોડો ચણાનો લોટ ઉમેરીને શેકી લો. ચણાના લોટથી સોજીના હલવાનો રંગ અને સ્વાદ બંને વધી જાય છે.
કોઈપણ ભરેલું શાક અથવા સ્ટફ્ડ શાક બનાવતી વખતે મસાલામાં સીંગદાણાના પાવડરને પીસીને તેને ભરો, ખાસ કરીને ભીંડાના ભરેલા શાકમાં, શાકનો સ્વાદ બમણો થઇ જશે.
જો ઘરે તંદૂરી રોટલી બનાવો છો અને નરમ ન બને તો લોટ બાંધતી વખતે દહીં અને હૂંફાળા પાણીનો ઉપયોગ કરો. જો તંદૂરી રોટલી બનાવતી વખતે ઘરમાં દહીં ના હોય તો તમે ફાટી ગયેલા દૂધમાંથી પનીર બનાવ્યા પછી જે પાણી બચે છે તેનાથી લોટ બાંધી શકો છો. આનાથી પણ તંદૂરી રોટલી સોફ્ટ બનશે.
જો ગ્રેવી માટે મસાલાની પેસ્ટ બનાવવી હોય તો તેમાં ડુંગળી, ટામેટાં, લસણ, આદુ, ખસખસ અને પલાળેલી બદામ નાખીને મિક્સરમાં પીસી લો. ધીમી આંચ પર તેલમાં ફ્રાય કરી લો. જ્યારે પેનમાં તેલ છૂટું પાડવા લાગે ત્યારે તેને ગેસ પરથી ઉતારી લો. જ્યારે તે ઠંડુ થાય ત્યારે પેસ્ટને ફ્રીજમાં મૂકી દો. આ પેસ્ટ તમે એક અઠવાડિયા સુધી સ્ટોર કરી શકો છો.
ખસખસને પીસતા પહેલા 30-45 મિનિટ માટે પાણીમાં પલાળી રાખો અને પછી તેને મિક્સરમાં નાખીને પીસી લો, તે સારી રીતે પીસશે અને ખાવામાં સ્વાદ પણ આવશે.
દાળના કુરકુરે ચિલ્લા બનાવવા માટે દાળના બેટરમાં બે ચમચી ચોખાનો લોટ મિક્સ કરો. ચિલ્લા એકદમ ક્રિસ્પી બનશે અને સ્વાદિષ્ટ પણ હશે. રોટલી બનાવ્યા પછી જો કણક વધી હોય તો તેના પર દેશી ઘી લગાવીને ફ્રીજમાં રાખો, આમ કરવાથી લોટમાં કાળાશ નહી પડે.
શાકભાજીને સુધારતી વખતે મધ્યમ કદમાં ટુકડામાં કાપવા જોઈએ. નાના ટુકડાઓમાં કાપવાથી શાકભાજીને રાંધતી વખતે બધા જ પોષક તત્વો નષ્ટ થઇ જાય છે. જો તમે કોબીજનું શાક બનાવતા પહેલા તેને ફ્રાય કરવા માંગતા હોય તો તેલમાં 1-2 ટીપા સફેદ વિનેગર નાખો, શાકનો સ્વાદ વધશે.
શાકભાજી બાફતી વખતે તેનો રંગ બદલાઈ જાય છે તો બાફતી વખતે તેમાં થોડું મીઠું ઉમેરવાથી તેનો રંગ હતો એમ જ રહેશે. પકોડા અથવા પુરી બનાવતી વખતે તેલમાં 1-2 ટીપા સફેદ વિનેગરને ઉમેરવાથી પકોડા અને પુરીનો રંગ અને સ્વાદ એ જ રહેશે.
જો ખીર બનાવવા માટે બદામ પલાળવાનું ભૂલી ગયા હોવ તો બદામને 1 કપ ગરમ પાણીમાં 30 મિનિટ સુધી પલાળી રાખવાથી તેની છાલ સરળતાથી નીકળી જશે. શાક બનાવતી વખતે તેનો રંગ કુદરતી રહે તે માટે શાક રાંધતી વખતે તેમાં એક ચપટી ખાંડ ઉમેરો. તેનો રંગ કુદરતી જ રહેશે.
લીલા વટાણાને લાંબા સમય સુધી તાજા રાખવા માટે તેને છોલીને ઝિપલોક બેગમાં ભરીને ફ્રીઝરમાં મુકવાથી લાંબા સમય સુધી તાજા રહે છે. ભીંડીને લાંબા સમય સુધી તાજી રાખવા માટે તેને ધોઈને સૂકવી દો અને પછી તેના પર સરસોનું તેલ લગાવો.
ડુંગળી ફ્રાય કરતી વખતે ખાંડ અથવા એક ચપટી ખાવાનો સોડા ઉમેરવાથી ડુંગળી ઝડપથી શેકાય છે. જો તમારે પરાઠાને એકદમ અલગ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા હોય તો પરાઠાને તેલ કે દેશી ઘીમાં બનાવવાને બદલે તેને માખણથી શેકો.
પકોડાને ક્રન્ચી બનાવવા માટે તેના ખીરામાં એક ચપટી અખરોટ અને 2 ચમચી ગરમ તેલ ઉમેરવાથી પકોડા ક્રન્ચી બને છે. જો તમારે કાઢીને ટેસ્ટી બનાવીને મજા લેવી હોય તો તેને ઉભરો ના આવે ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો, ધ્યાન રાખો ઉભરો નીચે ના પડવો જોઈએ. એક ઉકળી જાય એટલે ધીમી આંચ પર પકાવો.
કિસમિસને 2-3 મહિના સુધી સુરક્ષિત રાખવા માટે તેને એર ટાઈટ કન્ટેનરમાં રાખીને ફ્રીજમાં રાખો. જ્યારે પણ તમે ખીર, હલવો અથવા કોઈ વાનગીમાં ઉમેરવા માંગતા હોય તો ત્યારે તેને 15 મિનિટ માટે હૂંફાળા પાણીમાં બોળી રાખો. પછી કપડાથી લૂછીને 10 મિનિટ સુકાવા દો.
રાયતામાં પીસેલા જીરાનો પાઉડર અને હિંગ ઉમેરવાને બદલે જીરું અને હિંગનો નાખીને ખાઓ. રાયતા ટેસ્ટી અને ટેસ્ટી બનશે. ભીંડાનું ક્રિસ્પી શાક બનાવવા માટે, શાક બનાવતી વખતે ભીંડીમાં 2-3 ટીપાં લીંબુનો રસ ઉમેરવાથી બધી ચીકાશ 2 મિનિટમાં દૂર થઈ જાય છે શાક ક્રિસ્પી બને છે.
આ જ રીતે ભાત બનાવતી વખતે તેમાં 1 ચમચી લીંબુનો રસ નાખવાથી ભાત ખીલખીલા બને છે. ક્રિસ્પી પૂરી બનાવવા માટે લોટને ટાઈટ ગૂંદો અને લોટ નરમ થઈ ગયો હોય તો ફ્રીઝરમાં 30 મિનિટ માટે રાખો. પૂરીને વણીને ખુબ ગરમ તેલમાં ડીપ ફ્રાય કરો. પુરી ક્રિસ્પી બનશે અને ઓછુ તેલ શોષશે.
જો તમારી પાસે ઘરમાં દહીં જમાવવા માટે જામન નથી તો હૂંફાળા દૂધમાં લીલું મરચું નાખીને દૂધને 3-4 કલાક ઢાંકીને રાખો. દહીં સરળતાથી જામી જશે. જો કોઈપણ શાકમાં આખા મસાલાને લીધે શાક વધારે તીખું થઇ ગયું હોય તો તેની તીખાશ ઘટાડવા માટે તેમાં ફ્રેશ ક્રીમ, દહીં અને તાજી મલાઈ નાખો. તીખાશ દૂર થઇ જશે.
દાળ ઉકાળતી વખતે દાળમાં પાણી વધારે દેખાતું હોય તો તેને ફેંકવાને બદલે તેને શાક કે સૂપમાં ઉપયોગમા લઇ લો. તેનાથી સૂપ અને શાકનો સ્વાદ વધુ સારો આવશે. શાક માટે મસાલાની પેસ્ટ બનાવવા માટે જો તમે તેમાં નારિયેળ નાખ્યું છે તો તેને લાંબા સમય સુધી શેકવું નહીં, નહીંતર નારિયેળનો સ્વાદ બગડી જશે.
જો તમે લીલાં મરચાંને વધુ દિવસો સુધી તાજા રાખવા માંગતા હોય તો તેની દંડીઓ તોડીને તેને એર-ટાઈટ કન્ટેનરમાં નાખીને ફ્રિજમાં રાખો. લીલા મરચા 8 થી 10 દિવસ સુધી તાજા જ રહેશે.
