આજે અમે તમારી માટે લઈને આવ્યા છીએ લીલા વટાણામાંથી બનતી પાવ રગડા રેસિપી. અહીંયા લીલા વટાણાને પલાળવાની જંજટ વગર આ રગડો ફક્ત 8-10 મિનિટમાં તૈયાર થઇ જશે. આ સાથે પાવ રાગડામાં વપરાતી ટેસ્ટી ચટણીની પણ રેસિપી જોઈશું. તો ચાલો જોઈલો લીલા વટાણામાંથી બનતો પાવ રાગડા રેસિપી.
તમને જણાવી દઈએ કે પાવ રગડા એ ગુજરાતમાં સૌરાષ્ટ્રનું લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ છે. તે પાવ, મસાલેદાર રગડા, ચાટ ચટણી અને સેવ અને મસાલા મગફળી સાથે બનાવવામાં આવે છે. તેનો સ્વાદ મીઠો, ખાટો અને મસાલેદાર હોય છે અને તેને નાનાથી લઈને મોટી ઉંમરના લોકો ખાવાનું પસંદ કરે છે.
સામગ્રી: 1) લીલા વટાણા ઉકળવા માટે: દોઢ કપ(1.5) લીલા વટાણા, 3 કપ પાણી, સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું, અડધી ચમચી(1/2) ખાંડ, 2-3 મધ્યમ કદના સમારેલા બટાકા
પ્રેશર કુકરમા વટાણાને બાફવા માટે: પ્રેશર કૂકરમાં લીલા વટાણા, સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું, ખાંડ અને પાણી ઉમેરો. સારી રીતે બધુ ભેળવી દો. હવે એક બાઉલમાં 2-3 મધ્યમ કદના સમારેલા બટાકાને કૂકરની મધ્યમાં મૂકો. પ્રેશર કુકરને ઢાંકીને 2-3 સીટી થવા દો (વટાણા બરાબર બફાઈ જાય ત્યાં સુધી).સારી રીતે બફાઈ ગયા પછી વટાણામાં બાફેલા બટેટા ઉમેરો અને અધકચરા મેશ કરો.
2) રગડા માટે: 2 મોટી ચમચી તેલ, 1 તમાલ પત્ર, 2 લવિંગ, 2 એલચી, 1 ચમચી જીરું, 1 ચમચી વરિયાળી, ચપટી હિંગ, ¼ કપ સમારેલી ડુંગળી, 2 સમારેલા લીલા મરચા, 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, ½ ચમચી હળદર પાવડ, 1 ચમચી લાલ મરચું, ½ ચમચી જીરું પાવડર, 1 ચમચી ધાણા પાવડર, ½ ચમચી આમચૂર પાવડર / લીંબુનો રસ, ¼ કપ સમારેલા ટામેટાં, સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું, 1 ચમચી ચાટ મસાલો, થોડી કોથમીર,
રગડો બનાવવાની રીત: એક કડાઈમાં 2 મોટી ચમચી તેલ, તમાલપત્ર, લવિંગ, એલચી, જીરું, વરિયાળી અને હિંગને ગરમ કરો. એક મિનિટ સાંતળો. પછી તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને ડુંગળી નો કલર બદલાય થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. હવે તેમાં લસણ, આદુ, લીલા મરચાની પેસ્ટ અને ડુંગળી ઉમેરો. તેને સાંતળો.
પછી તેમાં હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, ધાણા પાવડર, જીરું પાવડર,આમચૂર પાવડર અને થોડું પાણી (મસાલા બળે નહિ તે માટે) ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને મસાલામાંથી તેલ છૂટું ન પડે ત્યાં સુધી સાંતળો. હવે ટામેટાં અને સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું ઉમેરો. ટામેટાં સોફ્ટ અને સારી રીતે મેશ થાય ત્યાં સુધી (3-4 મિનિટ) પકાવો.
હવે આ સમયે બાફેલા વટાણા અને બટાકાનું મિશ્રણ ઉમેરો. સારી રીતે ભેળવી દો. ચાટ મસાલો ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. રગડાને ઢાંકીને ધીમા ગેસ પર 8- 10 મિનિટ સુધી રાંધો. તો અહીંયા બનીને તૈયાર છે રગડા.
3) લીલી ચટણી માટે: 1 કપ કોથમીર, ¼ કપ ફુદીનાના પાન, 1 નાનો આદુનો ટુકડો, 2 લીલા મરચા, 3 લસણ ની કળી, 1 ચમચી જીરું, 1 ચમચી ચાટ મસાલો, 1ચમચી લીંબુનો રસ, ½ ચમચી ખાંડ, 1 ચમચી શેકેલી ચણાની દાળ, સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું, ¼ કપ ઠંડુ પાણી.
લીલી ચટણી બનાવવાની રીત: એક મિક્સિંગ બાઉલમાં કોથમીરના પાન, ફુદીનાના પાન, લીલા મરચાં, આદુ, લસણ, જીરું, ચાટ મસાલો, લીંબુનો રસ, ખાંડ, શેકેલી ચણાની દાળ, મીઠું અને ઠંડુ પાણી ઉમેરો. તેને મિક્સરમાં સારી રીતે પીસી અને પેસ્ટ બનાવી લો.
તો અહીંયા તૈયાર છે લીલી ચટણી.
4) ખજૂર-આમલી ની ચટણી માટે: ½ કપ ખજૂર ½ કપ આમલી, ½ કપ ગોળ, 3 કપ પાણી, 1 ચમચી જીરું, 1 ચમચી વરિયાળી, 1 ચમચી ધાણાજીરું, 1 ચમચી કશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, ½ ચમચી સૂંઠ પાવડર, ચપટી મીઠું
આમલીની ખજૂરની ચટણી બનાવવાની રીત: એક પેનમાં ખજૂર અને આમલીનો પલ્પ અને ગોળ ઉમેરો. સારી રીતે ભેળવી દો
તેને મધ્યમ તાપ પર 10-15 મિનિટ સુધી રાંધો. પછી તેમાં જીરું પાવડર,સૂંઠ પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, ધાણા પાવડર ઉમેરો. સારી રીતે ભેળવી દો.હવે ગેસ બંધ કરો અને ચટણીના મિશ્રણને ગાળી લો. તો અહીંયા ખજૂર-આમલીની ચટણી તૈયાર છે.
5) લસણની ચટણી માટે: 8-10 પલાળેલા સૂકા લાલ મરચા, 8-10 લસણની કળી પાવડર, 1 ચમચી સંચળ, 1 ચમચી જીરું પાવડર, સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું, ¼ કપ પાણી
લસણની ચટણી બનાવવાની રીત: મિક્સિંગ બાઉલમાં પલાળેલા લાલ સૂકા મરચા (એક કપ ગરમ પાણીમાં લીલા મરચાને પલાળવા અને બી કાઢી લેવા), લસણની લવિંગ, સંચળ, જીરા પાવડર અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું, અને જરૂર પ્રમાણે પાણી ઉમેરો, ઝીણી પેસ્ટ બનાવી લો. તો અહીંયા લસણની ચટણી બનીને તૈયાર છે.(લસણની ચટણી વાપરવા માટે તૈયાર છે.)
પાવ રગડા માટે:લાડી પાવ, રગડા, આમલી-ખજૂરની ચટણી, લીલી ચટણી, લસણની ચટણી, સમારેલી ડુંગળી, સમારેલા ટામેટાં, ચાટ મસાલો, નાયલોન સેવ, દાડમના દાણા, થોડી કોથમીર
પાવ રગડા બનાવવાની રીત: પાવને થોડા મોટા ટુકડાઓમાં કાપો અને પ્લેટમાં ગોઠવો. તેના પર ગરમ રગડાને એડ કરો (ફેલાવો).
પછી તેના પર લીલી ચટણી, આમલીની ચટણી અને લસણની ચટણી એડ કરો (ફેલાવો). તેના પર થોડી સમારેલી ડુંગળી, ટામેટાં અને ચાટ મસાલો સ્પ્રેડ કરો.
પછી પાવ રગડા ઉપર સેવ, મસાલા સિંગ અને દાડમના દાણા નાખો. અને હવે કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને સર્વ કરો. જો તમને અમારી રેસિપી પસંદ આવી હોય તો રસોઈ ની દુનિયા સાથે જોડાયેલા રહો. અહીંયા તમને દરરોજ જીવન ઉપયોગી માહિતી, રેસિપી, કિચન ટિપ્સ, ટ્રિક અને હેલ્થ વિશેની માહિતી મળતી રહેશે.
