અવનવી રેસિપી અને ટિપ્સ જાણવાા અમારી સાથે જોડાઓ.
WhatsApp Group Join Now
ખાસ્તા કચોરી એ એક એવી વાનગી છે જેને માણવાની કોઈ ઋતુ નથી હોતી. તે ગમે ત્યારે અને ગમે તે ઋતુમાં બનાવીને ખાઈ શકાય છે. તમે તમારી આજુબાજુના માર્કેટમાં સાઇકલ પર કચોરી વેચતા લોકો જોયા જ હશે અને ઘણાએ રસ્તા પર પસાર થતી વખતે તેનો આનંદ પણ માણ્યો હશે. પણ શું તમે ક્યારેય ઘરે ખાસ્તા કચોરી બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો છે? જો તમને લાગે કે કચોરી બનાવવું મુશ્કેલ છે, તો તે બિલકુલ નથી. થોડીક વાતોનું ધ્યાન રાખો અને પછી જુઓ કે તમારા ઘરમાં બજાર જેવી ક્રિસ્પી કચોરી બનાવવી કેટલી સરળ છે.
Khasta Kachori: કચોરી બનાવવાની ખાસ ટિપ્સ અને રહસ્યો!
પરફેક્ટ ખાસ્તા કચોરી બનાવવા માટે કેટલીક નાની-નાની વાતોનું ધ્યાન રાખવું જરૂરી છે. અહીં અમે તમને કેટલીક એવી ટિપ્સ જણાવીશું જે તમારી કચોરીને એકદમ ક્રિસ્પી, સ્વાદિષ્ટ અને પરફેક્ટ બનાવવામાં મદદ કરશે.
- લોટ બાંધવાનું રહસ્ય: ખાસ્તા કચોરી બનાવવા માટે મેંદાનો ઉપયોગ થાય છે. લોટ બાંધતી વખતે તેમાં હૂંફાળું ગરમ ઘી કે તેલ ઉમેરીને મસળવાથી કણક પરફેક્ટ બને છે. લોટ નરમ ન હોવો જોઈએ, પણ થોડો સખત ગૂંદવો.
- દાળની પસંદગી: તમે મગની દાળ કે કાળી દાળમાંથી તમારી પસંદ મુજબ ભરણ બનાવી શકો છો. દાળને પલાળી રાખવી અને પછી બરછટ પીસવી, જેથી કચોરીનું ટેક્સચર સારું રહે.
- કચોરી ક્રિસ્પી કેવી રીતે બનાવશો? જો તમે કચોરીને વધુ ક્રિસ્પી બનાવવા માંગતા હો, તો લોટમાં થોડો સોજી ઉમેરો. આ એક ખાસ રહસ્ય છે જે તમારી કચોરીને બહારથી એકદમ ક્રિસ્પી બનાવશે.
- વધારાનો સ્વાદ: લોટમાં ૧/૨ ચમચી કસૂરી મેથી ઉમેરવાથી કચોરીનો સ્વાદ વધુ સારો બને છે.
સામગ્રી: ખાસ્તા કચોરી બનાવવા શું જોઈશે?
કણક માટે:
- ૧ કપ મેંદાનો લોટ
- ૧ ચમચી સોજી
- ૧/૨ ચમચી મીઠું
- ૧ ચમચી તેલ અથવા ઘી
- જરૂર મુજબ પાણી
ભરણ (સ્ટફિંગ) માટે:
- ૧ વાટકી મગની દાળ (૩ કલાક પલાળેલી)
- ૨ ચમચી તેલ
- ૧ ચમચી જીરું
- ૧ ચમચી વરિયાળી
- ૧ ટીસ્પૂન આખા ધાણા (હળવા વાટીને)
- એક ચપટી હિંગ
- ૧ ચમચી ધાણાજીરું પાવડર
- ૧/૨ ચમચી હળદર પાવડર
- ૧/૪ ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- ૨ ચમચી ચણાનો લોટ (બેસન)
- મીઠું (સ્વાદ મુજબ)
- ૧/૨ ચમચી કસૂરી મેથી
અન્ય:
- તળવા માટે તેલ
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
૧. દાળનું ભરણ તૈયાર કરો:
- મગની દાળને ૩ કલાક માટે પલાળી રાખો. પછી, દાળમાંથી પાણી કાઢી લો.
- દાળને ગ્રાઇન્ડરમાં કે ખાંડણીમાં બરછટ પીસી લો, એકદમ બારીક પેસ્ટ ન બનાવવી.
- હવે એક પેનમાં ૨ ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેમાં જીરું, વરિયાળી, વાટેલા ધાણા અને હિંગ ઉમેરો.
- પછી ધાણાજીરું પાવડર, હળદર, લાલ મરચું પાવડર અને ચણાનો લોટ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો.
- આંચ એકદમ ધીમી રાખીને, તેમાં બરછટ પીસેલી દાળ ઉમેરો. દાળને ઓછામાં ઓછી ૫-૧૦ મિનિટ સુધી પકાવો, જેથી તેનો ભેજ ઉડી જાય.
- છેલ્લે, મસાલામાં મીઠું ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો. તેને એક પ્લેટમાં કાઢી લો અને તેમાં કસૂરી મેથી ઉમેરીને ફરી એકવાર મિક્સ કરો.
૨. કણક તૈયાર કરો:
- એક મોટી પ્લેટમાં મેંદાનો લોટ લઈ તેમાં મીઠું, સોજી અને ૧ ચમચી ઘી નાખીને મિક્સ કરો.
- હવે જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરીને લોટને થોડો સખત ગૂંદો.
- તૈયાર કરેલા લોટને ઢાંકીને ૧૦ મિનિટ માટે રાખો.
૩. કચોરી બનાવો:
- સેટ થયેલા લોટને ફરી એક વાર મસળી લો અને તેમાંથી લોઈ બનાવી લો.
- એક લોઈ લઈને તેને તમારા હાથથી દબાવીને સહેજ ફેલાવો.
- તેમાં દાળનું મિશ્રણ ભરો. ધ્યાન રાખો કે મિશ્રણ વધારે કે ઓછું ન ભરવું જોઈએ.
- હવે લોઈને બંધ કરીને તેને પૂરીની જેમ વણી લો. વણતી વખતે વધારે બળ ન લગાવો, નહીંતર કચોરી ફાટી શકે છે.
૪. કચોરી તળો અને સર્વ કરો:
- એક કઢાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો.
- તેલ ગરમ થાય એટલે આંચ ધીમી થી મધ્યમ કરો અને તેમાં કચોરી નાંખો.
- કચોરીને બંને બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળી લો. ધ્યાન રાખો કે તે અંદરથી પણ બરાબર પાકી જાય.
- તમારી ક્રિસ્પી કચોરી બનીને તૈયાર છે.
- હવે તમે તેને લીલી અને લાલ ચટણી સાથે પરિવાર સાથે બેસીને સર્વ કરો.
પ્રો-ટીપ્સ: તમારી Khasta Kachori ને પરફેક્ટ બનાવવા!
- લોટ: કચોરીનો લોટ સખત અને મુલાયમ હોવો જોઈએ.
- ભરણ: દાળનું ભરણ બરછટ અને સૂકું હોવું જોઈએ, જેથી કચોરી ફાટે નહીં.
- તળવું: કચોરીને ધીમી થી મધ્યમ આંચ પર તળવાથી તે અંદરથી પણ બરાબર પાકે છે અને ક્રિસ્પી બને છે.
- મીઠાનું સંતુલન: કણક અને દાળના ભરણ બંનેમાં મીઠું ઉમેરવું, પણ પ્રમાણસર.
