ચણા મસાલા એક એવી રેસીપી છે જેનો સ્વાદ ચણાના છોલે કરતા થોડો અલગ હોય છે પરંતુ તેને બનાવવામાં એટલો જ સમય લાગે છે જેટલો છોલે બનાવવામાં લાગે છે. તો એવો જાણીએ ચાના મસાલા બનાવવાની રીત.
સામગ્રી : એક કપ પલાળેલા ચણા (250 ગ્રામ), આખા ધાણા – 2 ચમચી, જીરું – 2 ચમચી, વરિયાળી – 1 ચમચી, કસૂરી મેથી – 1 ચમચી, સૂકા લાલ મરચા – 2 નંગ, 3 કપ પાણી, મીઠું – 1 ચમચી, મોટી ઈલાયચી – 1, જાવિત્રી – 1, તજ – 2 નંગ, તેલ – 3 ચમચી, તમાલપાત્ર – 1, બારીક સમારેલી ડુંગળી – 2, ગરમ મસાલો અડધી ચમચી, કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર – 1 ચમચી, હળદર અડધી ચમચી, આદુ લસણની પેસ્ટ – 1 ચમચી, ટામેટા – 3 અને લીલા મરચા – 2 નંગ.
ચણા મસાલા બનાવવાની રીત : ચણા મસાલો બનાવવા માટે સૌથી પહેલા, એક પેન લો અને તેમાં આખા મસાલાને જેમ કે આખા ધાણા, એક ચમચી જીરું, વરિયાળી, કસૂરી મેથી અને સૂકું લાલ મરચું નાખીને લગભગ 2 મિનિટ સુધી પીળા આંચ પર બધા મસાલા શેકી લો
આ પછી, શેકેલા મસાલાને ઠંડુ થવા દો અને તેને મિક્સર જારમાં પીસીને પાવડર બનાવો. હવે કૂકરને ગેસ પર મૂકી તેમાં ચણા નાંખો અને તેમાં 3 કપ પાણી, અડધી ચમચી મીઠું, મોટી ઈલાયચી , જાવિત્રી, તજ નાખીને મિક્સ કરો અને કૂકરને ઢાંકીને છ સીટી સુધી ચણાને પકાવો.
ચણાને 6 સીટીઓ સુધી રાંધ્યા પછી, કૂકરને ગેસ પરથી ઉતારી લો અને તેને ઠંડુ થવા રાખો, જ્યાં સુધી કૂકરનું પ્રેશર આપમેળે ન નીકળી જાય ત્યાં સુધી તેનું કુકરનું ઢાંકણું ખોલશો નહીં.હવે ગેસ પર એક પેન મૂકો અને તેમાં 3 ચમચી તેલ ઉમેરીને ગરમ કરો અને તે પછી જીરું અને તમાલપત્ર ઉમેરીને ફ્રાય કરો.
હવે એક પેનમાં 2 જીણી સમારેલી ડુંગળી નાંખો અને મધ્યમ તાપ પર સોનેરી રંગની થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ડુંગળીને સોનેરી રંગની થાય, પછી તેમાં બે ચમચી શેકેલો મસાલો, અડધી ચમચી ગરમ મસાલો, એક ચમચી લાલ મરચું પાવડર, અડધી ચમચી હળદર અને એક ચમચી આદુની પેસ્ટ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો.
હવે મસાલા અને ડુંગળીમાં ત્રણ ટમેટાની પ્યુરી અને લગભગ 2 ચમચી પાણી ઉમેરો અને બધું મિક્સ કરીને મસાલાને સારી રીતે પકાવો. મસાલાને મધ્યમ આંચ પર હલાવતા રહો અને ત્યાં સુધી રાંધો જ્યાં સુધી મસાલો પોતાનું તેલ ન છોડે, ત્યાં સુધી ફ્રાય કરીને પકાવો.
જ્યારે મસાલો બરાબર ચડી જાય અને અને તેલ છોડવા લાગે, ત્યારે મસાલામાં બાફેલા ચણા, અડધી ચમચી મીઠું, બે લીલાં મરચાં અને અડધો કપ પાણી ઉમેરીને મિક્સ કરો.
હવે પેનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને ચણા મસાલાને મધ્યમ આંચ પર 10 મિનિટ સુધી પકાવો. લગભગ 10 મિનિટ પછી, ચણા સારી રીતે ચડી જાય એટલે ગેસ બંધ કરો અને તેમાં થોડી લીલી કોથમીર મિક્સ કરો અને ચણા મસાલાને ખાવા માટે સર્વ કરો.
નોંધ : ધ્યાનમાં રાખો કે જ્યારે પણ ગ્રેવી બનાવો ત્યારે ધીમી આંચ પર રાંધો, આનાથી મસાલો સારી રીતે ચડી જશે અને બળશે નહીં. ચણા બાફી લીધા પછી તરત જ કૂકરનું ઢાંકણું ખોલવું નહીં, જ્યારે કૂકરનું પ્રેશર આપમેળે નીકળી જાય અને કૂકર થોડું ઠંડુ થાય, ત્યારે કૂકરનું ઢાંકણું ખોલવું.
