જો રસોઈમાં મસાલાનો સ્વાદ બરાબર આવે તો જમવાનું ફીકુ લાગે છે. જો તમે રોજ રસોઈ બનાવતા હોય તો તમને તેલ-મસાલાનું માપ કેટલું રાખવું તે ખબર પડી જ ગઈ હશે, પરંતુ જો તમે રસોઇ નથી બનાવતા અને ક્યારેક જ રસોડામાં જાવ છો તો તમને મસાલાનું સાચું માપ પણ બરાબર ખબર નહીં હોય.
જો જોવામાં આવે તો જો ભારતીય ખોરાકમાં મસાલા ન હોય તો તેને ખરા અર્થમાં ભારતીય ગણી શકાય નહીં. જો તમારી સાથે પણ આવું જ કંઈક થાય છે, તો શા માટે આપણે મસાલા સંબંધિત કેટલીક ટિપ્સ નથી જાણતા.
આ ટિપ્સ ખોરાકને પકવવા માટે સારા સાબિત થઈ શકે છે અને ખોરાકના સ્વાદ અને સુગંધ બંનેને વધારી શકે છે. જો તમે શિખાઉ છો તો આ ટિપ્સ તમારા માટે ખૂબ જ મદદરૂપ સાબિત થઈ શકે છે અને તેને ચોક્કસપણે અજમાવો.
1. સમારેલા મરચાને બદલે ખાંડેલા મરચાનો ઉપયોગ કરો : જો તમારે ખાવામાં ફ્લેવર લાવવા ઈચ્છો છો અને તીખું પણ ઈચ્છો છો તો સૂકા લાલ મરચાને ક્રશ કરીને ખોરાકમાં ઉમેરો. દાળમાં તડકો કરતી વખતે અથવા શાક બનાવતી વખતે આ રીતે મરચાનો ઉપયોગ કરો. તમે લીલા મરચાને પણ ખાંડીને નાખી શકો છો, જો તમને મરચાનો અલગ સ્વાદ જોઈતો હોય તો તમારે આમ નથી કરવાનું.
સમારેલા મરચાં કરતાં હંમેશા ઝીણા સમારેલા મરચામાં અથવા ખાંડણીથી ફૂટેલા મરચામાં વધુ સ્વાદ હોય છે. તમારે આ મરચાનો ઉપયોગ પણ ઓછો કરવો પડે છે. તે જ રીતે કાળા મરી સાથે પણ આમ કરી શકાય છે જ્યાં પીસેલા કાળા મરીમાં વધારે સ્વાદ આવશે. જો તમે મરચાંને ખાંડીને ખોરાકમાં ઉમેરતા હોય તો તેની માત્રા ઓછી રાખો.
2. હંમેશા હાથથી જ મીઠું ઉમેરો : શું તમે ક્યારેય કોઈ પ્રોફેશનલ રસોઇયાને રસોઈમાં મીઠું ઉમેરતા જોયા છે ખરા? હાથથી મીઠું નાખવાથી ખોરાકમાં સારી રીતે ભરી જાય છે. આ કારણે મીઠાનો પણ ઓછો ઉપયોગ થાય છે અને તે આખા ખોરાકમાં સરળતાથી ફેલાય છે. આપણે મોટાભાગે મીઠું ચમચીથી ઉમેરીએ છીએ અને તે હંમેશા વધારે પડતું હોય છે.
આ સિવાય, હંમેશા ત્યારે મીઠું ઉમેરો જયારે જ્યારે થોડો રંધાઈ ગયો હોય. ઘણા લોકો શાકને ઓગાળવા માટે ખોરાકમાં મીઠું નાખે છે, જેનાથી મીઠું તો વધારે પડે છે પરંતુ ખોરાકના સ્વાદને પણ અસર કરે છે. સામાન્ય મીઠાની સાથે થોડું સેંધા મીઠું પણ ઉમેરો, તેનાથી તમારા ભોજનનો સ્વાદ વધી જશે.
3. જીરુંનો ભૂકો વધુ સ્વાદ આપશે : રાંધતી વખતે આખું જીરું ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ જો તમે સારું રાંધવા માંગતા હોય તો તેને તવા પર થોડું શેકી લો અને પછી તેને ક્રશ કરો. આ કામ કરવામાં માત્ર 2-4 મિનિટ લેશે, પરંતુ તે સ્વાદમાં મોટો ફરક પડશે અને સુગંધ પણ સારી આવશે.
4. શાકમાં રંગ અને તીખાશ લાવવા માટે આ રીતે લાલ મરચું ઉમેરો : મોટાભાગના લોકો પાછળથી લાલ મરચુ ઉમેરે છે, જેનાથી ખાવાનું વધારે તીખું થઇ જાય છે. જો તમે સૂકા મસાલા શાકભાજી ઉમેર્યા પછી ઉમેરો છો તો તેનાથી ખોરાકમાં રંગ અને સ્વાદ બંને લાવવામાં ઘણો સમય લાગે છે.
તેના બદલે લાલ મરચું અને હળદરને ગરમ સરસોના તેલમાં નાખવા જોઈએ. જો કે આ પછી તરત જ શાકભાજી, ડુંગળી, ટામેટાં વગેરે ઉમેરવા જોઈએ જેથી મસાલા બળી ન જાય. આવી સ્થિતિમાં તમે અડધી ચમચી લાલ મરચું નાખશો તો કામ બરાબર થઈ જશે.
5. શુષ્ક મસાલા બળી ન જાય તે માટે શું કરવું? ઘણા લોકો સૂકું શાક બનાવતા હોય તો તેમના મસાલા બળી જાય છે. સૂકો મસાલો તપેલીમાં ઉમેરતાની સાથે જ બળવા લાગે છે અને તેને બળતા રોકવા માટે શ્રેષ્ઠ ઉપાય એ છે કે તમે બધા સૂકા મસાલાને એકસાથે મિક્સ કરો અને તેમાં થોડું પાણી ઉમેરો. પછી પાણીવાળા મસાલાને શાકમાં ઉમેરો.
આ તમામ ટિપ્સ તમારા માટે ખૂબ જ મદદરૂપ સાબિત થઈ શકે છે. આ ટિપ્સની મદદથી મસાલા ખોરાકમાં સારી રીતે ભળી જશે. જો તમને આ જાણકરી ગમી હોય તો રસોઈનીદુનિયા સાથે જોડાયેલા રહો.
