ઘરે બનાવો ચટાકેદાર અને સ્વાદિષ્ટ લીલા મરચાંનું અથાણું! | Green Chilli Pickle Recipe

શું તમે પણ ઘરે ચટપટું અને સ્વાદિષ્ટ લીલા મરચાંનું અથાણું (Green Chilli Pickle) બનાવવા માંગો છો? જો હા, તો આ Green Chilli Pickle Recipe તમારા માટે જ છે! ભારતીય ભોજનમાં અથાણાંનું એક વિશેષ સ્થાન છે, અને લીલા મરચાંનું અથાણું ભોજનમાં એક અનોખો સ્વાદ અને તીખાશ ઉમેરે છે. આજે અમે તમને આ અથાણું બનાવવાની સંપૂર્ણ, સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી જણાવીશું, જેથી તમે કોઈપણ ભૂલ વગર તમારા ઘરે જ રેસ્ટોરન્ટ જેવું અથાણું બનાવી શકશો.

Green Chilli Pickle: શા માટે બનાવશો આ વાનગી?

લીલા મરચાંનું અથાણું ભોજનને વધુ રસપ્રદ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. તે ભોજન સાથે એક ચટપટો ટ્વિસ્ટ આપે છે અને ખાસ કરીને ભારતીય થાળીમાં તેની હાજરી અનિવાર્ય છે. આ અથાણું બનાવવું ખૂબ જ સરળ છે અને તે લાંબા સમય સુધી સારું રહે છે. તેમાં રહેલા અથાણાના ખાસ મસાલા અને વિનેગરનો ઉપયોગ તેને એક અનોખો ફ્લેવર આપે છે.

સામગ્રી: લીલા મરચાંનું અથાણું બનાવવા શું જોઈશે?

મુખ્ય સામગ્રી:

• ૨૫૦ ગ્રામ લીલા મરચાં (ઘાટા લીલા, ઓછા તીખા હોય તેવા પસંદ કરવા)
• ૧/૨ કપ સરસવનું તેલ (Mustard Oil)
• ૫ ચમચી સફેદ વિનેગર (White Vinegar) – (જો વિનેગર ના હોય તો ૩ લીંબુનો રસ ઉમેરી શકો છો)

શેકવાના મસાલા (આખા):

• ૨ ચમચી વરિયાળી
• ૧ ચમચી જીરું
• ૧ ચમચી મેથીના દાણા
• ૨ ચમચી રાઈના દાણા (પીળા કે કાળા)

અન્ય મસાલા:

• ૧ ચમચી હળદર પાવડર
• ૧ ચમચી કલૌંજી (ડુંગળીના બી)
• ૧/૨ નાની ચમચી હિંગ
• ૧ ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર (રંગ અને સ્વાદ માટે, વૈકલ્પિક)
• ૧.૫ ચમચી મીઠું (સ્વાદ મુજબ અને પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે)

બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ

: ૧. મરચાં તૈયાર કરો:

• સૌપ્રથમ ૨૫૦ ગ્રામ ઘાટા લીલા મરચાંને ૨ થી ૩ વાર પાણીથી બરાબર ધોઈ લો.
• મરચાંને સ્વચ્છ કપડા પર પાથરીને અથવા ટિશ્યુ પેપરથી બરાબર સૂકવી લો. તેમાં સહેજ પણ ભેજ ન રહેવો જોઈએ, નહીંતર અથાણું બગડી જશે.
• બધા લીલા મરચાની દાંડી કાઢી નાખો.
• દરેક લીલા મરચાંને વચ્ચેથી ઉભા બે ટુકડામાં કાપી લો. (જો મરચાં ખૂબ મોટા હોય તો વધુ ટુકડા પણ કરી શકો છો).

૨. અથાણાનો મસાલો શેકીને પીસી લો:

• ગેસ પર ધીમી આંચ પર એક પેન મૂકો.
• તેમાં ૨ ચમચી વરિયાળી, ૧ ચમચી જીરું, ૧ ચમચી મેથીના દાણા અને ૨ ચમચી રાઈના દાણા ઉમેરો.
• ધીમી આંચ પર આ મસાલાને આછા શેકી લો. મસાલામાંથી સુગંધ આવવા લાગે અને તે સહેજ ગરમ થાય ત્યાં સુધી શેકવા. તેને લાલ ન કરવા.
• ગેસ બંધ કરી દો અને મસાલા ઠંડા થાય ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો, જેથી તે વધુ શેકાઈ ન જાય.
• મસાલા ઠંડા થાય એટલે એક મિક્સર જારમાં ઉમેરો અને બરછટ પાવડર માં પીસી લો. એકદમ ઝીણો પાવડર ન બનાવવો.

૩. સરસવનું તેલ ગરમ કરો:

• એક પેનને મધ્યમ આંચ પર મૂકો, તેમાં ૧/૨ કપ સરસવનું તેલ ઉમેરો.
• તેલને સારી રીતે ગરમ કરો, જ્યાં સુધી તેમાંથી ધુમાડો નીકળવા માંડે.
• જ્યારે તેલમાંથી ધુમાડો આવવા લાગે, ત્યારે ગેસ બંધ કરો અને તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. (ગરમ તેલ ઉમેરવાથી અથાણું બગડી શકે છે).

૪. મરચાંનું મિશ્રણ તૈયાર કરો:

• એક મોટા બાઉલમાં, બે ભાગ કરેલા લીલા મરચા લો.
• તેમાં ૧ ચમચી હળદર પાવડર, ૧ ચમચી કલૌંજી, ૧/૨ ચમચી હિંગ, ૧.૫ ચમચી મીઠું અને ૧ ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર (જો ઉપયોગ કરતા હો તો) ઉમેરો.
• હવે તૈયાર કરેલા શેકેલા મસાલાનો બરછટ પાવડર ઉમેરો.
• ૫ ચમચી સફેદ વિનેગર અને સંપૂર્ણપણે ઠંડું થયેલું સરસવનું તેલ ઉમેરો.
• બધી સામગ્રીને હાથ વડે કે ચમચા વડે બરાબર મિક્સ કરો, જેથી મસાલો દરેક મરચાં પર સારી રીતે કોટ થઈ જાય.

૫. અથાણાંને બરણીમાં ભરો અને ધુમાડાથી સુગંધ આપો (વૈકલ્પિક):

• એક કાચની સ્વચ્છ બરણી લો. તેને ગરમ પાણીથી ધોઈને બરાબર સૂકવી લો. તેમાં સહેજ પણ ભેજ ન રહેવો જોઈએ.
• (ધુમાડાથી સુગંધ આપવા માટે, આ પગલું વૈકલ્પિક છે અને તે અથાણાંને ઢાબા જેવો સ્મોકી ફ્લેવર આપે છે):
  • હવે એક કોલસો લો અને તેને ગેસ પર ધીમી આંચ પર બાળી લો, જ્યાં સુધી તે લાલચોળ થાય.
  • બળેલા કોલસાને એક નાની પ્લેટમાં મૂકો અને કોલસા પર થોડી હિંગ નાખો.
  • હવે કોલસાની ઉપર કાચની બરણીને ઊંધી (ઊંચી) મુકો, જેથી તેનો બધો ધુમાડો કાચની બરણીમાં જાય.
  • ૧ મિનિટ પછી, બરણીને હટાવી લો અને તેમાં તૈયાર કરેલા લીલા મરચાના અથાણાને ભરી દો.

૬. સ્ટોર કરો અને સર્વ કરો:

• બરણીનું ઢાંકણ બંધ કરો અને અથાણાંને ૨-૩ દિવસ માટે રૂમના તાપમાને રાખો, જેથી મસાલાનો સ્વાદ બરાબર બેસી જાય. વચ્ચે વચ્ચે બરણીને હલાવતા રહો.
• હવે, તમારું સ્વાદિષ્ટ અને ચટાકેદાર લીલા મરચાંનું અથાણું સંપૂર્ણપણે તૈયાર થઇ ગયું છે.
• તેને ભાત, રોટલી, પરાઠા, દાળ-ભાત કે કોઈપણ ભોજન સાથે માણી શકો છો.

પ્રો-ટીપ્સ: તમારા Green Chilli Pickle ને પરફેક્ટ બનાવવા!

• મરચાંની પસંદગી: ઓછા તીખા અને ઘાટા લીલા મરચાં પસંદ કરવા. તેમને ધોઈને બરાબર સૂકવવા અત્યંત જરૂરી છે જેથી અથાણું બગડે નહીં.
• મસાલાનું પ્રમાણ: અથાણામાં મસાલાનું પ્રમાણ સચોટ હોવું જોઈએ. શેકેલા મસાલાને બરછટ પીસવાથી સ્વાદ વધુ સારો આવે છે.
• તેલનું મહત્વ: સરસવનું તેલ અથાણાંને લાંબો સમય ટકાવવામાં મદદ કરે છે અને એક ખાસ સ્વાદ આપે છે. તેને ધુમાડો નીકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરીને ઠંડુ કરવું અનિવાર્ય છે.
• વિનેગરનો ઉપયોગ: વિનેગર અથાણાંને ખાટો સ્વાદ આપવા ઉપરાંત પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે પણ કામ કરે છે. જો વિનેગર ન હોય તો લીંબુનો રસ પણ વાપરી શકાય છે, પણ તેટલું લાંબું ટકશે નહીં.
• સ્વચ્છતા: અથાણું બનાવતી વખતે અને ભરતી વખતે સ્વચ્છતા જાળવવી ખૂબ જરૂરી છે. વાસણો અને બરણી સંપૂર્ણપણે સૂકા અને સ્વચ્છ હોવા જોઈએ.

જો તમને અમારી Green Chilli Pickle Recipe પસંદ આવી હોય, તો તમારા મિત્રો અને પરિવાર સાથે શેર કરવાનું ભૂલશો નહીં. આવી અવનવી વાનગી જાણવા માટે “રસોઈની દુનિયા” સાથે જોડાયેલા રહો!