છોલે-ભટુરાનું નામ સાંભળતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. જ્યારે પણ ખાવાનું મન થાય ત્યારે આપણે બહારથી મંગાવીએ છીએ, પરંતુ રોજ બહારના છોલે-ભટૂરે ખાવું સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે. એટલા માટે કેટલાક લોકો ઘરે ભટુરે બનાવે છે, પરંતુ ઘણી વખત ઘરે બનાવેલા ભટુરે ફુલતાં નથી.
આપણે ગમે તેટલી કોશિશ કરીએ તો પણ આપણા ભટુરા બજારમાં મળતા ભટુરા જેટલા સોફ્ટ થતા નથી. જો કે, ભટુરા ત્યારે જ પરફેક્ટ બની શકે, જ્યારે તેનો લોટ સારી રીતે બાંધેલી હોય. વાસ્તવમાં, ભટુરા માટેની કણક મૈંદા અને લોટ બંનેમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ જો કનક બરાબર નથી બંધાતા તો ભટુરે બન્યા પછી કડક થઈ જાય છે.
જો બભટુરે બરાબર નહિ બને તો છોલે ખાવાની મજા પણ નહીં આવે. તો ચાલો આજે તમને જણાવી દઈએ કે ભટુરેનો લોટ બાંધતી વખતે કઈ બાબતોનું ખાસ ધ્યાન રાખવું જોઈએ અને કઈ સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
ઇંડાનો ઉપયોગ કરો : આપણે બધા જાણીએ છીએ કે બેકિંગમાં ઈંડાનો કેટલો ઉપયોગ થાય છે. જો તમે ઈચ્છો તો ફૂલેલા ભટુરે બનાવવા માટે ઇંડાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ માટે, કણક બંધાતી વખતે માત્ર એક ઈંડું ઉમેરો અને પાણી ઉમેર્યા વિના તેને સારી રીતે મિક્સ કરો. જ્યારે કણક સંપૂર્ણપણે ગૂંથાઈ જાય, ત્યારે લોટને લગભગ 15 મિનિટ સુધી રેસ્ટ માટે રાખો. ઈંડામાંથી બનાવેલ કણક ભટુરે ફૂલેલા બનશે.
હુંફાળા પાણીનો ઉપયોગ કરો : ઘણી વાર ભટુરાને તેલમાંથી કાઢી લીધા પછી તે કડક થઈ જાય છે. તેથી જ લોટ બાંધતી વખતે ગરમ પાણીનો ઉપયોગ કરો તો સારું રહેશે, કારણ કે આમ કરવાથી લોટ લાંબા સમય સુધી ખૂબ જ નરમ રહેશે અને જે ભટુરા બનશે તે પણ નરમ રહેશે. આ માટે તમારે લોટમાં થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને હળવા હાથે કણક બાંધવી પડશે.
ખમીર લોટનો ઉપયોગ કરો : આથો કણકને ફુલાવવાનું કામ કરે છે, જેના કારણે ભટુરા ફૂલેલા બનશે. તેથી જ તમે કણકમાં ખમીરનો ઉપયોગ કરો તો વધુ સારું રહેશે. તમે બે થી ત્રણ દિવસ જૂના ખમીરનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જેને બનાવવા માટે તમારે કણક બાંધી લીધા પછી તેને છોડી દેવો પડશે અને લોટ ભેળતી વખતે 4 ચમચી ભટુરાનો ઉપયોગ કરો. આમ કરવાથી ભટુરેનો રંગ ખૂબ જ સુંદર થશે.
આ સામગ્રીનો ઉપયોગ કરો : પરફેક્ટ ભટુરા બનાવવા માટે માત્ર મેદાનો લોટ જ ઉમેરવો જરૂરી નથી, પરંતુ બીજી વસ્તુ પણ જરૂરી છે જેમ કે ખાવાનો સોડા, સોજી, દહીં વગેરે. આ માટે એક બાઉલમાં મૈંદાના લોટમાં અડધી ચમચી ખાંડ પાવડર અને થોડો બેકિંગ પાવડર મિક્સ કરો. આ સિવાય આપણે લોટમાં સુજી અને 2 ચમચી દહીં પણ ઉમેરી શકીએ છીએ.
પરંતુ ધ્યાન રાખો કે સોજીનું પ્રમાણ હંમેશા મૈંદા પ્રમાણે ઓછું હોવું જોઈએ. જ્યારે તમારી કણક ગૂંથાઈ જાય, ત્યારે તેને પ્લાસ્ટિકથી લપેટીને ચારથી પાંચ કલાક માટે રહેવા દો. આમ કરવાથી કણક ખેંચાઈ જશે અને ભટુરા સરળતાથી વણી શકાય છે.
આ બધી ટીપ્સની મદદથી તમે ભટુરે માટે પરફેક્ટ કણક તૈયાર કરી શકો છો. આશા છે કે તમને આ માહિતી પસંદ આવી હશે. જો તમે બીજી આવી ટીપ જાણવા માંગતા હોય તો રસોઈનીદુનિયા સાથે જોડાયેલા રહો.
