ચટાકેદાર રગડા અને તીખી-મીઠી ચટણી સાથે રગડા પુરી

રગડા પુરી રેસીપી ખૂબ જ સરળ છે અને ખૂબ જ ઓછા સમયમાં બનાવી શકાય છે. આ રેસીપીના મુખ્ય ઘટકો જેવી કે પુરી અને રગડા ગ્રેવી અગાઉથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેને સંગ્રહિત કરી રાખી શકાય છે. જો તમારી પાસે બધી સામગ્રી તૈયાર છે તો તમે તેને ખૂબ ઓછા સમયમાં બનાવી શકો છો.

તમે તમારા સ્વાદ અનુસાર તેમાં રહેલા ઘટકોની માત્રા બદલી શકો છો. તમે પુરી અને રગડા ઉપરાંત ખજૂર-આમલીની ચટણી ,લીલી ચટણી અને સેવની માત્રા બદલી શકો છો. તો ચલો જોઇ લઇએ ઘરે કેવી રીતે સરળ રગડા પુરી બનાવી શકાય.

રગડા પુરી સામગ્રી

પ્રેશર કૂકર માટે

• ૧ કપ સફેદ વટાણા
• ૨.૫ કપ પાણી
• ૧/૪  હળદર
• મીઠું
• ૩ બટાકા

રગડા માટે

• બાફેલા સફેદ વટાણા
• ૧ છૂંદેલા બટાકા
• ૨ ચમચી તેલ
• અડધી ચમચી લસણની પેસ્ટ
• અડધી ચમચી આદુની પેસ્ટ
• ૧ ટીસ્પૂન લીલા મરચાની પેસ્ટ
• ૧ મધ્યમ કદની ડુંગળી
• ૧ ટામેટાં
• ૧/૪ ચમચી હળદર પાવડર
• ૧ ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર
• ૧ ટીસ્પૂન ધાણા પાવડર
• ૧/૨ ચમચી જીરું પાવડર
• ૧/૨ ચમચી ગરમ મસાલો

ખજૂર-આમલીની ચટણી માટે

• ૧ કપ ખજૂર-આમલીનો પલ્પ (૧/૨ કપ ખજૂર+ ૧/૨ કપ આમલી ને કૂકર મા બાફી અને મીક્સચર ક્રુુુસ કરવુ)
• ૧/૨ કપ ગોળ
• ૧ ટીસ્પૂન ડ્રાય આદુ પાવડર
• ૧ ટીસ્પૂન લાલ મરચું પાવડર
• ૧ ટીસ્પૂન સોફ પાવડર
• ૧ ટીસ્પૂન ધાણા પાવડર

લીલી ચટણી માટે

• કોથમીર
• ૧/૨ કપ ફુદીનાના પાન
• ૨ લીલા મરચા
• સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
• ૧ ટીસ્પૂન લીંબુનો રસ
• રાગડા પુરી ભેગા કરવા માટે
• ૬ પુરીઓ
• બારીક સમારેલી ડુંગળી
• બાફેલા બટાકાના ટુકડા
• ચાટ મસાલા
• રગડા
• લીલી ચટણી
• આમલીની ચટણી
• સેવ
• કોથમીર

રગડાની તૈયારી માટે

• એક કપ સફેદ વટાણાને આખી રાત પૂરતા પાણીમાં પલાળી રાખો. હવે વટાણા ને પાણી માંથી કાઢી અને કૂકરમાં મૂકી દો.
• તેમાં ૩ મધ્યમ કદના બટાકા,, ટીસ્પૂન હળદર અને અડધી ટીસ્પૂન મીઠું, અને અઢી કપ પાણી ઉમેરો.
• હવે પ્રેશર કૂકર મા ૪-૫ સિસોટી સુધી અથવા વટાણા સંપૂર્ણપણે બફાઈ ના જાય ત્યાં સુઘી પ્રેશર કુકર માં બફાવા દો.
• બાફેલા વટાણા અને છૂંદેલા મિશ્રણમાં એક બટાકાને હાથ વડે મેશ કરીને ઉમેરો.હવે બધું એકસાથે અધકચરું મેશ કરી લો.
• હવે રગડા ને વઘાર વા માટે   કડાઈમાં 2 ચમચી તેલમાં લસણ, આદુ, લીલા મરચાની પેસ્ટ અને ડુંગળી નાંખો. ૨-૩ મિનીટ સુધી હલાવી, ડુંગળીનો કલર બદલાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
• હવે   ટામેટાં અને મીઠું નાખો. ટામેટાં નરમ અને મેશ થાય ત્યાં સુધી શેકવા દો.
• ત્યારબાદ તેમાં હળદર પાવડર, લાલ મરચાનો પાઉડર, કોથમીર પાવડર અને જીરું પાવડર નાખો. અને સારી રીતે ભેળવી દો.
• હવે બાફેલા વટાણા અને બટાકાનું મિશ્રણ ઉમેરી અને સારી રીતે ભેળવી દો.
• હવે ધીમો ગેસ કરીને ૬-૭ મિનીટ સુધી રગડાને ગેસ પર રાખો.
• હવે તેમાં ગરમ મસાલા નાખી બરાબર મિક્ષ કરી લો.
• તો તૈયાર છે રગડો.

આમલીની તારીખની ચટણી માટે

1. એક     તપેલીમાં ખજૂર અને આમલીનો પલ્પ અને ગોળ નાખો. હવે તેને સારી રીતે ભેળવી દો
2. ત્યારબાદ તેમાં સુકા આદુ પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, સૂંઠ પાવડર, કોથમીર પાવડર અને સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું નાખો. તેને મધ્યમ ગેસ રાખીને ૨ મિનિટ માટે હલાવો.
3. તો અહી આમલીની ચટણી તૈયાર છે.

લીલી ચટણી માટે

1. મીક્સચર માં લીલા કોથમીર, ફુદીનાના પાન, લીલા મરચા, મીઠું અને લીંબુ નાખો. જરૂરી પાણી ઉમેરી અને તેને સરળ પીસી નાખો.
2. તો અહી   લીલી ચટણી પણ તૈયાર છે.

રગડા પુરી બનાવવાની રીત

1. પાણી પુરીની પૂરી ને મધ્યમમાં એક હોલ પાડી અને પ્લેટમાં મૂકો.
2. થોડી ડુંગળી અને બાફેલા બટાકાના ટુકડાઓને પુરી માં ભરી દો.તેના ઉપર થોડો ચાટ મસાલો નાંખો.
3. એક ટીસ્પૂન લીલી ચટણી અને ટીસ્પૂન આમલીની ચટણી પૂરીમ ઉમેરો.
4. હવે પુરીની ટોચ પર નાયલોન સેવ ઉમેરો.
5. સમારેલી ડુંગળી અને કોથમીર નાખો.
6. હવે   રગડા પુરીને તરત પીરસો અને ખાવાની મજા માણો.

નોંધ લેવી

• સફેદ વટાણાને ઉકાળતી વખતે રાંધવાની પ્રક્રિયામાં વધારો કરવા માટે હળદર રંગ અને મીઠું આપે છે.
• બટાકાના ટુકડા રગડા ગ્રેવીને જાડું બનાવવામાં મદદ કરે છે.
• મધ્યમ તાપ પર સફેદ વટાણાને રાંધવા કે જેથી તે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે.
• કેટલાક વટાણા અને બટાટાના ટુકડાઓને સારી રીતે મેશ કરો જેથી ગ્રેવી જાડી થાય
• ટામેટાંને તમારે ત્યાં સુધી રાંધો કે, જ્યાં સુધી તે નરમ, ચીકણું અને તેલ ન થાય.
• ધીમા ગેસ પર રગડા ને ઢાંકી ને રાંધવા જેથી બધા મસાલા તેમાં સમાઈ જાય.