દાલ બાટી ચુરમા રાજસ્થાનની એક પ્રખ્યાત વાનગી છે. જે આજે લગભગ આખા ભારતના લોકો તેને પસંદ કરી રહયા છે. તે રાજસ્થાની ભોજનમાં આવતી પરંપરાગત અને પ્રખ્યાત પ્રાચીન પ્રાદેશિક ભારતીય વાનગીઓમાંની એક છે.
તમને રાજસ્થાનમાં લગભગ દરેક ઢાબા, રેસ્ટોરન્ટમાં દાલ બાટી ચુરમા મળી જશે. પરંતુ આજે અમે તમને ઘરે બેઠા દાલ બાટી ચુરમાની રેસિપી જણાવીશું. જેને તમે ઘરે જ સરળતાથી બનાવી શકો છો. તો ચાલો શરૂ કરીએ આ રેસીપી…
બાટી માટેની સામગ્રી
- ઘઉંનો લોટ 300 ગ્રામ
- સોજી 50 ગ્રામ
- ખાવાનો સોડા 1/4 ચમચી
- મીઠું 1/2 ચમચી સ્વાદ અનુસાર
- દેશી ઘી 2 ચમચી
ચુરમા માટે સામગ્રી
- બાટી 4
- ખાંડ પાવડર 3 ચમચી
- કેટલાક ડ્રાયફ્રુટ
- દેશી ઘી 2 ચમચી
દાળ સામગ્રી
- મૂંગ દાળ 1 ચમચી
- ચણાની દાળ 1 ચમચી
- મસૂર દાળ 1 ચમચી
- મૂંગ દાળ 1 ચમચી
- તુવેર દાળ 1 ચમચી
- અડદની દાળ 1 ચમચી
- પાણી 500 મિલી
- મીઠું 1/2 ચમચી સ્વાદ અનુસાર
- હળદર પાવડર 1 ચમચી
- તડકા માટે તેલ 2 ચમચી
- જીરું 1 ટીસ્પૂન
- હળદર પાવડર 1/4 ચમચી
- લાલ મરચું પાવડર 1/4 ચમચી
- સૂકું લાલ મરચું 2
પંચરતન દાળ બનાવવાની રીત
સૌથી પહેલા એક વાસણમાં ચણાની દાળ, મસૂર દાળ, અડદની દાળ, તુવેરની દાળ, મગની દાળ મિક્સ કરો અને બધી દાળને પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો. હવે કૂકરને ગેસ પર મૂકો અને તેમાં ત્રણ કપ પાણી નાખો અને પછી તેમાં ધોયેલી દાળ, હળદર પાવડર અને સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખીને મિક્ષ કરી લો.
આ પછી, કૂકર પર ઢાંકણથી બંધ કરો અને ચાર સીટી ન આવે ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર દાળને ચડવા દો. ચાર સીટી વગાડ્યા પછી કૂકરને ઠંડુ થવા માટે ગેસ પરથી ઉતારી લો અને તેને બાજુ પર રાખો અને દાળ માટે વગાર તૈયાર કરો.
તડકા માટે સૌપ્રથમ એક પેનમાં બે ચમચી ઘી ગરમ કરો. ઘી ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું નાખીને ફ્રાય કરી લો અને પછી તેમાં હળદર પાવડર, લાલ મરચાંનો પાવડર, સૂકા લાલ મરચાં નાખીને હલકાં તળી લો. ત્યાર બાદ ગેસ બંધ કરો અને દાળ પર તડકો લગાવો. દાલ બાટી ચુરમા માટે દાળ તૈયાર છે.
બાટી કેવી રીતે બનાવવી
બાટી માટે એક વાસણમાં ઘઉંનો લોટ, સોજી, ખાવાનો સોડા, દેશી ઘી અને સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખીને પહેલા તેને સારી રીતે મિક્સ કરી લો. આ પછી લોટમાં થોડું પાણી ઉમેરો અને બાટી માટે નરમ લોટ બાંધી લો.
લોટ ગૂંથ્યા પછી તેને 10 મિનિટ ઢાંકીને રાખો જેથી કણક ફૂલી જાય અને સેટ થઈ જાય. આ પછી, કણકને નરમ બનાવવા માટે તેને ફરીથી મસળી લો અને પછી બાટી માટે તેમાંથી નાના બોલ બનાવો. હવે કણકમાંથી ચપટી લોટ લઈને તેને વડા બનાવતા હોય તે રીતે લગભગ 3 ઇંચના વ્યાસમાં ફેલાવો અને પછી તેને ચારે બાજુથી ફોલ્ડ કરો અને ઉપરથી સંપૂર્ણપણે બંધ કરીને બાટી બનાવો. (બાટીને અંદરથી ખાલી રાખો.)
આ જ રીતે બધી કણકમાંથી બાટી બનાવીને તૈયાર કરો. હવે બાટીને શેકવા માટે સૌપ્રથમ એપે પેનમાં હલકું તેલ લગાવો. પછી બાટીને પેનમાં બધા બ્લોકમાં મૂકો અને પછી પેનને ઢાંકી દો અને તેને એક બાજુથી 3 થી 4 મિનિટ સુધી શેકી લો.
પછી બાટીની ઉપર થોડુ તેલ લગાવ્યા પછી તેને બીજી બાજુ પલટી દો અને ત્યારબાદ ઢાંકણ ઢાંકી દો અને બાટીને ફરીથી 3 થી 4 મિનિટ માટે શેકી લો. જેથી બાટી ચારે બાજુથી સોનેરી રંગમાં શેકાઈ જાય. બાટી શેક્યા પછી તેને પ્લેટમાં કાઢી લો. દાલ બાટી ચુરમા માટે દાળ તૈયાર છે.
ચુરમા માટે, 3 થી 4 બાટીઓ કાઢીને અલગ રાખો. ચુરમા માટે, સૌપ્રથમ વાસણમાં શેકેલી 3 થી 4 બાટી તોડીને તેના નાના ટુકડા કરી લો. આ પછી બાટીને મિક્સરમાં પીસીને ખૂબ જ બારીક બનાવી લો.
હવે ગ્રાઉન્ડ કરેલી બાટીમાં ત્રણ ચમચી દળેલી ખાંડ, થોડા ઝીણા સમારેલા ડ્રાય ફ્રૂટ્સ (કાજુ બદામ, પિસ્તા) અને 2 ચમચી દેશી ઘી ઉમેરો અને બધું બરાબર મિક્સ કરો. દાલ બાટી માટે ચુરમા પણ તૈયાર છે.
દાળ બાટી ચુરમા સર્વ કરવા માટે, દાળને થાળીમાં, ચુરમાને બાઉલમાં, બાટીને દેશી ઘીમાં ડુબાડીને પછી થોડું સમારેલ સલાડ નાખીને ખાવાનું સર્વ કરો. તો આ છે રાજસ્થાની દાલ બાટી ચુરમા રેસિપી. જો તમને ગમી હોય તો રસોઈનીદુનિયા સાથે જોડાયેલા રહો,
