ભારતના સ્ટ્રીટ ફૂડમાં વડાપાવ અને દાબેલી બંને ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. વડાપાવ મુંબઈની શાન છે, જ્યારે દાબેલી ગુજરાતના કચ્છની ઓળખ છે. આ બંનેનો સ્વાદ જ્યારે એકસાથે મળે, ત્યારે તે બને છે દાબેલી વડાપાવ – એક અનોખી ફ્યુઝન ડિશ જે સ્વાદરસિકોને જરૂરથી ભાવશે! આ વાનગીમાં વડાપાવની તીખાશ અને દાબેલીની મીઠાશ, ખટાશ, અને ચટપટા સ્વાદનો અદ્ભુત સમન્વય થાય છે. ચાલો, આજે આપણે ઘરે જ આ ખાસ દાબેલી વડાપાવ બનાવતા શીખીએ!
દાબેલી વડાપાવ: શું છે તેની ખાસિયત?
આ વાનગીમાં પરંપરાગત બટાકા વડાને પાવમાં મૂકવાને બદલે, દાબેલીના મસાલેદાર બટાકાના પૂરણને પાવમાં ભરવામાં આવે છે. તેમાં દાબેલીની જેમ જ મસાલા શીંગ, દાડમના દાણા, સેવ અને ચટણીઓનો પણ ઉપયોગ થાય છે. આનાથી વડાપાવનો નિયમિત સ્વાદ વધુ સમૃદ્ધ અને મલ્ટી-ટેક્સચરવાળો બને છે. તે એક સંપૂર્ણ ભોજન તરીકે પણ ખાઈ શકાય છે અને ખાસ કરીને નાસ્તામાં કે મહેમાનો આવે ત્યારે બનાવી શકાય છે.
સામગ્રી: દાબેલી વડાપાવ બનાવવા શું જોઈશે?
દાબેલી પૂરણ માટે:
- ૩-૪ બાફેલા બટાકા (મસળેલા)
- ૨ ચમચી તેલ
- ૧ ચમચી દાબેલી મસાલો (તૈયાર અથવા ઘરે બનાવેલો)
- ૧ ચમચી મીઠી ખજૂર-આમલીની ચટણી
- ૧/૨ ચમચી લાલ મરચું પાવડર (તીખાશ મુજબ)
- ૧/૪ ચમચી હળદર પાવડર
- મીઠું સ્વાદ મુજબ
- ૧-૨ ચમચી ઝીણી સમારેલી કોથમીર
- ૧ ચમચી લીંબુનો રસ
- ૨-૩ ચમચી પાણી (જરૂર મુજબ)
દાબેલી વડાપાવ એસેમ્બલ કરવા માટે:
- ૮-૧૦ પાવ (વડાપાવ માટેના)
- ૨-૩ ચમચી બટર (પાવ શેકવા માટે)
- ૧/૪ કપ દાડમના દાણા
- ૧/૪ કપ મસાલા શીંગ (તળેલા મસાલા મગફળી દાણા)
- ૧/૪ કપ ઝીણી સેવ (નળીયા સેવ)
- ૨-૩ ચમચી તીખી લીલી ચટણી
- ૨-૩ ચમચી મીઠી ખજૂર-આમલીની ચટણી (જો પૂરણમાં ઓછી ઉમેરી હોય તો)
- ૧/૪ કપ ઝીણી સમારેલી ડુંગળી (વૈકલ્પિક)
- ૧/૪ કપ ઝીણી સમારેલી કોથમીર (ગાર્નિશ માટે)
બટાકા વડા માટે (નાના સાઈઝના, વૈકલ્પિક):
- ૧ કપ ચણાનો લોટ (બેસન)
- ૧/૪ ચમચી હળદર
- મીઠું સ્વાદ મુજબ
- જરૂર મુજબ પાણી (ખીરું બનાવવા)
- તળવા માટે તેલ
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
૧. દાબેલી પૂરણ તૈયાર કરો:
- એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો.
- તેમાં દાબેલી મસાલો, હળદર પાવડર અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરી, ધીમા તાપે ૧ મિનિટ સાંતળો.
- હવે મસળેલા બટાકા, મીઠી ખજૂર-આમલીની ચટણી, મીઠું અને પાણી ઉમેરો. બધું બરાબર મિક્સ કરી, બટાકાને ભાજીની જેમ મેશ કરતા જાઓ.
- મિશ્રણ એકરસ થાય અને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો.
- છેલ્લે લીંબુનો રસ અને ઝીણી સમારેલી કોથમીર ઉમેરી, બરાબર મિક્સ કરી ગેસ બંધ કરો. પૂરણને ઠંડુ થવા દો.
૨. બટાકા વડા તૈયાર કરો (વૈકલ્પિક):
- જો તમે દાબેલી વડાપાવમાં બટાકા વડું પણ ઉમેરવા માંગતા હો, તો ઉપર આપેલ “બટાકા વડા” ની સામગ્રીમાંથી નાના કદના વડા તૈયાર કરો અને તળી લો. આ વડાને દાબેલી પૂરણ સાથે પાવમાં મૂકી શકાય છે.
૩. પાવ તૈયાર કરો:
- પાવને વચ્ચેથી કાપી લો, પણ આખો અલગ ન કરો.
૪. દાબેલી વડાપાવ એસેમ્બલ કરો:
- પાવની અંદરની બંને બાજુએ તીખી લીલી ચટણી અને/અથવા મીઠી ખજૂર-આમલીની ચટણી લગાવો.
- હવે પાવની એક બાજુ પર તૈયાર કરેલું દાબેલી પૂરણ (બટાકાનું મિશ્રણ) ઉદારતાથી પાથરો.
- જો બટાકા વડું ઉમેરતા હો તો, દાબેલી પૂરણની વચ્ચે એક નાનું તળેલું બટાકા વડું મૂકો.
- પૂરણ ઉપર દાડમના દાણા, મસાલા શીંગ અને ઝીણી સમારેલી ડુંગળી (જો ઉપયોગ કરતા હો તો) ભભરાવો.
- પાવને ધીમેથી બંધ કરો.
૫. પાવને શેકો:
- એક ગરમ તવા પર બટર ગરમ કરો.
- તૈયાર કરેલા દાબેલી વડાપાવને બટરવાળા તવા પર બંને બાજુ ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી શેકી લો. કિનારીઓ પર પણ બટર લગાવી સેવ ચોંટાડી શકાય.
૬. ગાર્નિશ અને સર્વ કરો:
- શેકેલા દાબેલી વડાપાવની કિનારીઓને ઝીણી સેવ માં રગદોળી લો જેથી સેવ ચોંટી જાય.
- ઉપરથી થોડા વધુ દાડમના દાણા અને ઝીણી સમારેલી કોથમીર ભભરાવી, ગરમાગરમ સર્વ કરો.
પ્રો-ટીપ્સ: તમારા દાબેલી વડાપાવને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા!
- દાબેલી મસાલો: દાબેલી મસાલો તાજો અને સુગંધિત હોવો જોઈએ. તમે તૈયાર મસાલાનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા ઘરે પણ બનાવી શકો છો.
- ચટણીઓ: લીલી અને મીઠી ચટણીઓનો સ્વાદ દાબેલી વડાપાવમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. તમારી પસંદ મુજબ તીખાશ અને મીઠાશનું પ્રમાણ એડજસ્ટ કરો.
- પાવ શેકવા: પાવને બટરમાં ધીમા તાપે શેકવાથી તે ક્રિસ્પી બને છે અને સ્વાદ સારો આવે છે.
- વધારાની સામગ્રી: તમે તમારા સ્વાદ મુજબ ઝીણા સમારેલા કાચા કેરીના ટુકડા, નાળિયેરનું છીણ કે શેકેલા ચણા પણ ઉમેરી શકો છો.
- તાત્કાલિક સર્વિંગ: દાબેલી વડાપાવને ગરમાગરમ જ સર્વ કરવાથી તેનો શ્રેષ્ઠ સ્વાદ અને ટેક્સચર મળે છે.
જો તમને આ રેસીપી ગમી હોય, તો તમારા મિત્રો અને પરિવાર સાથે શેર કરવાનું ભૂલશો નહીં. આવી જ બીજી સ્વાદિષ્ટ રેસીપી જાણવા માટે “રસોઈની દુનિયા” સાથે જોડાયેલા રહો!