કોઈ દિવસ નહીં બની હોય તેવી કઢી બનશે, જે લોકોને પસંદ નથી તે પણ આંગળીઓ ચાટતા રહી જશે

કઢી એ વાનગી છે જે ભારતમાં દરેક લોકો ખાવાનું પસંદ કરે છે. રાજસ્થાન, ગુજરાત, મહારાષ્ટ્ર, મધ્યપ્રદેશ, ઉત્તર પ્રદેશ, દક્ષિણ ભારતમાં દરેક જગ્યાએ કઢીની અલગ અલગ વેરાઈટી છે અને બનાવવાની રીત પણ અલગ અલગ છે.

તમે ગમે તે પ્રકારની કઢી બનાવી રહ્યા હોય, પરંતુ કેટલીક બાબતો ધ્યાનમાં રાખવી જરૂરી છે. કરી ફાટે નહીં અને તેનું ટેક્સચર અને ફ્લેવર પણ સારું રહે તે માટે તમે કેટલીક સરળ ટ્રિક્સ ફોલો કરી શકો છો. તો ચાલો જાણીએ કઢી બનાવવાની કેટલીક સરળ ટિપ્સ.

1. દહીંનું ધ્યાન રાખો : કઢી બનાવતી વખતે તમારે દહીંનું ખાસ ધ્યાન રાખવું પડશે. ઘણા લોકો તે જ દિવસે લાવેલા દહીંનો ઉપયોગ કરતા નથી, પરંતુ જો તમે કઢીને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માંગતા હોવ અને ઢાબા વગેરેની જેમ કઢીમાં ક્રીમી ટેક્સચર આવે તેવું ઈચ્છો છો તો હંગ દહીં ઉમેરો.

તમને લાગતું હશે કે આમ કરવાથી દહીં અને ચણાનો લોટ બરાબર મિક્સ નહીં થાય, તો આ લેખમાં અમે તમને દહીં અને ચણાના લોટને ફેટવાની ટ્રિક પણ જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ. 1 કે 2 દિવસ જૂના દહીંમાંથી, લટકાવેલું દહીં (હંગ કર્ડ) બનાવવા માટે તમારે ફક્ત તેને કપડા વડે ગાળી લેવાનું છે.

તેને કપડામાં અથવા ઝીણી ચાળણીમાં નાખીને બે કલાક માટે રહેવા દો. જાડું દહીં ઉપર રહેશે અને પાણી પાણી નીકળી જશે. આ દહીં કઢીને પરફેક્ટ ખટાશ અને ક્રીમી ટેક્સચર આપશે.

2. કઢીને ઉકાળવાની ટિપ્સ : તમે જાણતા જ હશો કે કઢીને વધુ સારી બનાવવાની ટિપ્સ છે કે તેને લાંબા સમય સુધી ઉકાળો. જો કઢીને અડધા કલાકથી પણ ઓછા સમય માટે ઉકાળવામાં આવે તો તેમાં થોડી કાચાપણું રહી જાય છે, પરંતુ જો તમારે પરફેક્ટ કઢી બનાવવી હોય તો તેમાં એકસાથે બધું પાણી ઉમેરશો નહીં.

સૌપ્રથમ તેમાં થોડું પાણી ઉમેરીને ઉકાળો અને 5-10 મિનિટ સુધી ચડવા દો. વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહો કારણ કે જો ઓછું પાણી ઉમેરવામાં આવે તો ચણાનો લોટ કઢીના વાસણની બાજુઓ પર ચોંટવા લાગશે.

તમારે તેને વારંવાર કિનારીને ચમચાથી ઘસીને કઢીમાં મિક્સ કરવું પડશે. આ પછી, તમે થોડું વધુ પાણી ઉમેરો અને કઢીની કન્સીસ્ટન્સી કરતાં અડધો કપ વધારાનું પાણી ઉમેરો, કારણ કે ગેસ બંધ કર્યા પછી પણ કરી જાડી થઈ જાય છે. ધ્યાનમાં રાખો કે તેને ઉકાળતી વખતે તમારે તેને વારંવાર હલાવવું પડશે.

3. લસણનો સ્વાદ : ઘણા લોકોને લાગે છે કે કઢીમાં લસણનું ફ્લેવત આવતું નથી, પરંતુ જો તમે લીલા લસણને કઢીમાં સમારીને ઉમેરો છો તો, કઢી ખાતી વખતે તમારા મોંમાં લસણના નાના-નાના ટુકડા આવે છે જે ઘણા લકોને પસંદ નથી હોતા,

હવે તમે ઈચ્છો છો કે લસણના નાના ટુકડા મોઢામાં ન આવે તો, તમે ઝીણું સમારેલું લસણ ઉમેરવાને બદલે, તેલ ઉમેર્યા પહેલા, કઢાઈને ગરમ કર્યા પછી તેમાં કાચા લસણની એક કળી ઘસી નાખો. જો તમને વધુ લસણનું ફ્લેવર જોઈતું હોય તો લસણની બે કળી ઘસી લો. આ એક નાની ટિપ્સ કઢીમાં અદ્ભુત સ્વાદ લાવે છે.

4. કઢી ફાટે નહીં તે માટે આ ટિપ અજમાવો : જો તમે કઢીને ફાટવાથી બચાવવા માંગતા હોય તો જ્યારે તેમાં મીઠું ઉમેરવામાં આવે ત્યારે તે ધ્યાનમાં રાખવું ખૂબ મહત્વપૂર્ણ છે. જો કઢીમાં થોડું વહેલું મીઠું ઉમેરવામાં આવે તો તે ફાટી શકે છે. ઘણા લોકો કઢીમાં મીઠું ઉમેરવાના સમય વિશે મૂંઝવણમાં હોય છે.

આવી સ્થિતિમાં, જ્યારે ગેસ બંધ કર્યા પછી તરત જ તમે કઢીમાં મીઠું નાખો. જો તમે ગેસ બંધ કર્યા પછી તરત જ કઢીમાં મીઠું નાખો છો તો બે થી ત્રણ મિનિટ સુધી તેનું તાપમાન ગેસ પર હતું તે જ રીતે રહેશે. આવી સ્થિતિમાં, કઢી ફાટી જવાનો ડર બિલકુલ ખતમ થઈ જશે અને મીઠું પણ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જશે.

5. ચણાના લોટ અને દહીંમાંથી ગઠ્ઠો દૂર કરવા માટે કરો આ કામ : આ ટીપ અમારા માટે ખૂબ જ ઉપયોગી થઈ છે કારણ કે મારી કઢી ઘણી વાર ફાટી જતી હતી. જ્યારે હું અંતે મીઠું ઉમેરતો ત્યારે પણ આવું થતું. દહીં અને ચણાના લોટને મિક્સ કરતી વખતે ગઠ્ઠો બની જવો તેનું સૌથી મહત્ત્વનું કારણ છે.

હવે તેને દૂર કરવા માટે આપણે દહીં અને ચણાના લોટની માત્રા પણ યોગ્ય રાખવી જોઈએ. તમે જેટલું દહીં લઈ રહ્યા છો તેમાંથી એક તૃતીયાંશ ગ્રામ બેસન લો અને બંનેને બ્લેન્ડરમાં એક મિનિટ સુધી ચલાવો. આનાથી તમારો સમય બચશે અને સાથે જ તમારી કઢી ખૂબ સારી ટેક્ચરવાળી બનશે.

હવે જયારે પણ તમે કઢી બનાવો ત્યારે આ ટ્રિક્સ જરૂર અજમાવો. જો તમને આ કઢી બનાવવાની આ દરરોજ ઉપયોગમાં આવે તેવી ટિપ્સ પસંદ આવી હોય તો, આવી વધુ કિચન ટિપ્સ જાણવા રસોઈનીદુનિયા સાથે જોડાયેલા રહો.